小鸡炖蘑菇
2018-02-11 06:50:45| 分类：
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在东北炖菜排行榜中高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。
客人围着餐桌已经坐好，各种凉菜拼盘儿以及清炒、香煎、油炸的菜肴摆满了桌面，最后端上一锅浓香四溢的小鸡炖蘑菇。当主人揭开锅盖的一瞬间，腾空升起的蒸气散发出炖鸡的浓香。
小鸡儿炖蘑菇并不复杂，将鸡肉切块，清水浸泡去血水焯后捞出，切好葱姜小段，油锅加热将焯好的鸡块煸炒，加入葱姜、大料、肉桂和辣椒，再加入少许糖、料酒及适量盐，加水没过鸡块，大火烧开撇去浮沫，高压锅炖10分钟撤火。再放入泡好的榛蘑，小火炖30分钟（不必高压），至汤汁收浓即可。
小鸡炖蘑菇还可以根据自己的口味，增加不同的辅菜，比如可以放入粉条或者土豆。由于粉条和土豆都富含淀粉，所以只能选择其中的一种。土豆含有大量淀粉，所以炖的过程中相当于勾芡，这样才能使炖好的鸡汤汁味更浓，还会减少（笨）鸡肉的“柴感”。
最后一道工序是：在已经炖好出锅的菜肴上面，再撒上一些碧绿的香菜末。这时，一大锅散发着浓浓鸡肉香，汤鲜浓郁，鸡肉酥烂，加上蘑菇特有的清鲜，色香俱佳的小鸡炖蘑菇，就会诱惑得你垂涎三尺，迫不及待地举起筷子狼吞虎咽起来……
那一大锅的鸡肉和鸡汤里，酝酿着东北人陈年已久的岁月味道，会让你一下子回到童年时过大年的感觉。
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